• Les bienfaits des fruits à coque.

    Par La plume de N. Ghis. dans Informations et conseils le 2 Septembre 2018 à 12:56

    santé & vie 

    Les bienfaits des amandes, noix et noisettes

    Amandes, noix, noisettes sont précieux pour protéger notre santé cardiovasculaire et lutter contre le mauvais cholestérol. Ils font de délicieux en-cas sains à privilégier.

    Les bienfaits des amandes, noix et noisettes

    Varier sa consommation de fruits à coque permet d'apporter à son organisme de nombreux nutriments différents.

    De bons nutriments pour chaque fruit à coque

    La noisette apporte de la vitamine E

    Une portion de 30 g (10 à 12 noisettes) apporte 2 g, soit 20 % des apports journaliers recommandés en cette vitamine qui renforce le système immunitaire.

    La noix est riche en oméga-3

     

    L’amande pour faire le plein de magnésium. Elle renferme 8 g/100 g d’acide alpha-linolénique, un acide gras essentiel oméga-3. Nos apports journaliers recommandés sont de 2 g. Ils sont facilement atteints avec 20 g de noix, soit 5 environ.Z

    Elle en contient 232 mg/100 g quand nos besoins quotidiens sont de 350 mg en ce minéral indispensable à l’influx nerveux, et dont 70 % des femmes sont carencées.

    A lire aussi : Manquez-vous de magnésium ?

    3 raisons santé de consommer les fruits à coque

    Voici les conseils du Dr Pascale Modaï, nutritionniste.

    1. Ils comblent la faim

     

    « Les fruits secs apportent entre 16 g et 25 g de protéines végétales aux 100 g et entre 5 g et 12 g de fibres, souligne le Dr Modaï. Ces deux éléments ont un effet sur la satiété. Pris vers 17 h, les fruits à coque limitent les apports caloriques du soir. »

    Une étude, parue dans l’Europe-an Journal off Clinical Nutrition d’octobre 2013, montre que manger 43 g d’amandes en collation entraîne une diminution de la sensation de faim et de l’envie de manger une heure plus tard.

    2. Ils abaissent le taux de cholestérol

     

    « Les fruits à coque sont riches en stérols végétaux », dit la nutritionniste.

    Ces stérols sont proches de la structure du cholestérol.

     

    « Dans l’organisme, ils entrent en compétition avec le cholestérol en piégeant ce dernier dans le tube digestif et en limitant son passage dans l’intestin, ce qui permet une réduction de 10 à 15 % du mauvais cholestérol ».

    3. Ils préviennent l’obésité

    Les amandes, les noix et les noisettes ont un index glycémique de 15.

     

    « Cet index bas n’augmente pas la glycémie dans le sang et ne provoque pas de pic d’insuline qui, à terme, conduit à une prise de poids et à un risque d’obésité », explique le Dr Modaï.

    Une étude parue dans Plos One et conduite sur plus de 800 personnes montre que la consommation de 16 g par jour de fruits à coque réduit la prévalence de l’obésité de 37 %, et celle du syndrome métabolique de 35 %.

    Amandes, noix et noisettes : choix et conservation

    Comment choisir les fruits à coque ?

    Lorsque vous remuez la coque, vous ne devez pas entendre le fruit bouger, sinon, cela signifie qu’il est desséché. Veillez également à choisir des coques sans tache ni trou.

    Amandes, noix, noisettes : comment les conserver ?

    Vous pouvez conserver les fruits à coque dans un endroit frais et sec, plusieurs mois, à l’abri dans une boîte hermétique.

    Précautions avant de manger des fruits à coque

     

    • Si vous êtes allergique, les fruits à coque peuvent déclencher divers symptômes dans les minutes ou les deux heures suivant leur ingestion : urticaire, asthme, nausées...
    • Si vous souffrez de calculs rénaux, les fruits à coque contiennent des oxalates qui peuvent déclencher une crise douloureuse.

     

    Les fruits à coque se marient avec...

    Le roquefort

    Il apporte du calcium et de la pénicilline qui a un effet anti-inflammatoire protégeant le cœur. À déguster avec des noix sur du pain de campagne grillé.

    La poire

    Elle fournit des fibres qui stimulent le transit intestinal. Elle se cuisine au four, farcie de noix, d’amandes, de noisettes hachées arrosées de miel.

    A lire aussi : Les nombreuses vertus de la poire

    L'endive

    Elle contient de nombreux minéraux et oligoéléments, et se marie avec des fruits à coque et des lamelles de pomme pour une salade gourmande.

    Recettes à base de fruits à coque

    Nouilles au pesto d’amandes

    Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 13 minutes - Facile

    • 320 g de linguine
    • 100 g d’amandes concassées
    • 1 bouquet de basilic
    • 1 bouquet de persil
    • 1 gousse d’ail
    • 40 g de parmesan
    • 4 c. à s. d’huile d’olive
    • 1 bouillon de légumes
    • sel, poivre
    1. Faites cuire les linguine 9 à 10 minutes dans le bouillon de légumes diluée dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez, réservez au chaud.
    2. Faites dorer les amandes grossièrement concassées dans une poêle antiadhésive 3 minutes.
    3. Mixez les amandes, le persil, le basilic lavés et essorés, l’ail et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive. Salez, poivrez.
    4. Mélangez le pesto d’amandes aux linguine. Répartissez sur les assiettes et servez chaud.

    566 k.caLs/personne - Protéines : 16 g - Glucides : 67 g - Lipides : 26 g

     

    Semoule aux pois chiches, abricots secs et amandes grillées

    Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson 12 minutes - Facile

    • 240 g de semoule de couscous
    • 1 boîte de 265 g de pois chiches
    • 8 abricots secs
    • 50 g d’amandes effilées
    • 1/2 bouquet de coriandre
    • 3 c. à s. d’huile d’olive
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • sel, poivre
    1. Faites bouillir le même volume d’eau que la quantité de semoule. Ajoutez le bouillon de légumes. Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez. Versez le bouillon. Couvrez. Laissez gonfler 10 minutes. Égrainez à la fourchette.
    2. Égouttez les pois chiches. Lavez, séchez, effeuillez la coriandre. Coupez les abricots en morceaux. Faites griller les amandes à sec 2 minutes dans une poêle antiadhésive.
    3. Ajoutez les abricots, les pois chiches, les amandes et la coriandre à la semoule. Salez, poivrez. Mélangez. Servez chaud ou froid.

    424 k.cals/personne - Protéines : 9 g - Glucides : 70 g - Lipides : 12 g

     

    À lire aussi : Manquez-vous de magnésium ?

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  • Les bienfaits de la noix de coco

    Par La plume de N. Ghis. dans Informations et conseils le 7 Septembre 2018 à 12:33

     Les bienfaits de la noix de coco 

    Par Frédérique Odasso modifié le 24 juillet 2018
     
    Les bienfaits de la noix de coco
     
    Sa pulpe, son lait et son huile nous invitent au voyage... Mais la noix de coco offre aussi de nombreux atouts pour la santé.

    Contenant du fer, du magnésium et du potassium, ce fruit est très riche en fibres alimentaires, qui préviennent la constipation et apportent un sentiment de satiété idéal en cas de fringales. 

    Sa haute teneur en acides gras saturés lui vaut une mauvaise réputation, compensée par sa forte concentration en acide laurique. Cet acide gras saturé, peu connu, augmente la concentration dans le sang du taux de HDL, le "bon" cholestérol. 

    Certaines études médicales rapportent que les populations du Pacifique sud, consommant beaucoup d’huile de coco, seraient ainsi mieux protégées des maladies cardio-vasculaires.

    • Comment l’utiliser?

    En cuisine. Le lait de coco (préparé à partir de la pulpe rappée) donne sa saveur à de nombreux mets salés ou sucrés: poisson cru tahitien, sorbet des îles, soupe thaïe, curry indien… 
    En jus. Son eau offre une boisson très désaltérante et réhydratante.
    En fibre.La bourre qui recouvre la coque sert à garnir des matelas de type écologique qui offrent un couchage ferme aux vertus à la fois antitranspirantes et antiallergiques.
    En huile, contre les poux: mélangez 25 gouttes d’huile essentielle (HE) d’arbre à thé et la même quantité DEA de lavande à 100 ml d’huile de coco. Répartissez la moitié de la lotion sur vos cheveux humides, lissez avec un peigne fin et versez le reste du mélange sur le cuir chevelu. Enveloppez votre chevelure dans un film plastique, laissez agir deux heures avant de rincer soigneusement, puis passez le peigne fin. Renouvelez l’opération une semaine plus tard.

    • Précautions d'emploi 

    Même si elle possède quelques vertus, mieux vaut consommer la noix de coco avec modération car elle est assez calorique. Par ailleurs, la lotion anti-poux à base d’huile essentielle de noix de coco ne doit pas être utilisée pour un enfant de moins de 3 ans, une femme enceinte ou allaitante.
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